“역겨운 파이 같은 것. 얇게 썬 토마토를 얹고, 작은 생선을 뿌린 데다 검은 후추와 정체 모를 온갖 재료들로 뒤덮인 음식.” 미국의 화가이자 발명가인 새뮤얼 모스(1791∼1872)가 묘사한 이 음식은 바로 피자다. 고소한 치즈와 상큼한 토마토, 갖가지 재료가 어우러진 피자에 이런 형편없는 평가라니. 하지만 신간에 따르면 이탈리아 나폴리에서 유래한 옛 피자의 모습은 오늘날과 사뭇 달랐다. 밀가루 반죽을 납작하게 구운 빵에 돼지기름이나 치즈, 작은 생선 등을 얹은 소박한 음식이었다. 음식 역사학자인 저자가 세계인의 음식이 된 피자의 역사를 추적한 책이다. 전작 ‘파스타의 역사’를 통해 이탈리아 음식에 얽힌 통념을 파헤쳤던 그는 이번에도 옛 문헌과 여행기, 요리책, 신문 기사 등을 꼼꼼히 살피며 피자의 발자취를 좇는다. 책을 읽다 보면 피자 한 조각에 담긴 것이 단순한 음식의 변천사가 아니라 가난과 이민, 산업화와 세계화가 뒤얽힌 수백 년의 역사임을 알게 된다. 피자의 출발.은 17세기 말 이탈리아 나폴리의 뒷골목이다 야마토게임무료다운받기 . 당시 나폴리는 가난과 굶주림에 시달리는 이들이 많았다. 값싼 재료로 만들 수 있고 길거리에서 간편하게 먹을 수 있는 피자는 서민들의 허기를 달래기에 제격이었다. 1807년 나폴리에는 이미 50∼60명의 피자 장인이 활동했다는 기록도 남아 있다. 그러나 오랫동안 피자는 도시의 가난을 상징하는 음식이었고, 모스의 혹평에서 드러나듯 외지인들의 시선도 대체로 냉담했다. 책은 오늘날 피자의 상징인 ‘마르게리타’의 탄생 설화에도 의문을 제기한다. 1889년 이탈리아의 마르게리타 왕비를 위해 토마토와 모차렐라 치즈, 바질로 국기 색깔을 표현한 피자를 만들었다는 유명한 이야기다. 하지만 저자는 당시 기록들을 대조하며 이 일화가 후대에 만들어졌을 가능성을 짚는다. 피자가 세계적인 음식으로 도약한 무대는 역설적으로 이탈리아가 아닌 미국이었다. 오늘날 세계에서 피자를 가장 많이 소비하는 나라 역시 미국으로, 1인당 연간 소비량이 13kg에 달한다. 릴게임신천지 피자가 미국에 뿌리내린 것은 20세기 초 일자리를 찾아 대서양을 건넌 이탈리아 이민자들 덕분이었다. 미국에서 대중화된 피자는 제2차 세계대전 이후 미국의 문화적 영향력에 힘입어 다시 이탈리아 본토와 유럽 전역으로 퍼져 나갔다. 저자는 “피자란 음식은 나폴리의 발명품일지 모르나, 피자의 성공은 미국의 발명품”이라고 말한다. 우리가 익히 아는 피자와는 전혀 다른 독특한 조리법들도 흥미롭다. 반죽을 얇게 펴 겹겹이 쌓은 뒤 튀겨내 페이스트리와 비슷한 ‘스폴리아타 피자’, 비둘기 살코기와 크림을 넣어 타르트 형태로 구워낸 ‘보카 디 다마 피자’ 등 옛 문헌 속에 묻혀 있던 희귀한 피자들이 등장한다. 피자라는 이름 아래 얼마나 다채로운 음식들이 존재했는지 새삼 깨닫게 한다. 책을 덮고 나면 슬슬 허기가 몰려오면서도, 익숙한 피자 한 조각이 전과는 달리 보인다. 나폴리의 가난한 이들을 먹여 살리던 음식은 대서양을 건너 새로운 재료와 조리법을 받아들였고, 마침내 세계인의 식탁을 차지했다. 우리가 ‘전통’이라고 부르는 존재 역시 고정불변의 유산이 아니라 끊임없는 변화와 교류의 산물이라는 사실을 깨닫게 된다. cia954.com