대전용문동술집
사진=인스타그램, 유튜브 캡처 프로바이오틱스는 건강기능식품계의 베스트 셀러다. 국내에서 집계되는 시장 규모만 해도 약 8000억 원대, 세계로 넓히면 11조 원대다. 치열한 경쟁 속에서 다양한 트렌드가 지고 뜨고 있다. 최근 들어 자주 등장하는 용어는 '100% 비피더스균', '트루 비피더스'다. 소셜미디어에서 약사, 간호사 등 의료계 관련 인플루언서들이 “장 건강 개선 효과를 크게 보려면 '비피더스균'을 먹어야 한다”고 홍보하는 영상을 쉽게 볼 수 있다. 보건의료인이 구체적인 균종 이름과 함께 이유까지 설명하니, 매우 전문이고 신빙성도 높아 보인다. 믿고 사도 되는걸까?◇비피더스균 vs. 유산균, 기능·거주 위치 달라비피더스균종만 들어간 제품을 먹어야 한다고 이야기하는 사람들의 주장은 이렇다. 프로바이오틱스 제품에서 대표적으로 사용하는 균종은 락토바실러스균과 비피더스균인데, 대장 관련 증상이 있는 사람은 대장에 주로 거주하는 비피더스균을 먹어야 한다는 것이다. 락토바실러스는 주로 소장에 거주하므로, 비피더스균만으로 구성된 제품이 더 장 건강에 유익하다고 설명한다. 100% 비피더스균을 먹어야 하는 사람은 ▲배에 가스가 차고 ▲설사·변비가 있고 ▲과민성 대장이고 ▲면역력이 약한 사람 등이라며, 구체적으로 섭취가 필요한 사람까지 정해서 알려준다. 또 나이가 들수록 장 내 비피더스균이 감소하므로, 외부에서 채워줘야 한다고 말한다.사실일까? 먼저 프로바이오틱스는 체내 들어왔을 때 유익한 효과를 내는 모든 균을 통칭하는 용어이고, 실제 장 건강을 위한 대표적인 균종으로 락토바실러스균과 비피더스균이 있다. 비피더스균의 정식 학명은 비피도박테리움으로, 비피더스는 대중적 용어다. 식품의약품안전처에서는 장 건강과 관련된 프로바이오틱스 19종의 기능성을 고시형으로 인정하고 있다. 고시형 제품은 기준과 규격이 공전에 등재돼 있고, 부합한 제품은 누구나 제조 판매할 수 있다./그래픽=김경아 두 균의 특징에 대한 설명은 옳다. 흔히 유산균이라고 불리는 락토바실러스균은 주로 소장에, 비피더스균은 대장에 거주한다. 또 비피더스균은 영아기엔 대장의 90%를 차지할 정도로 우점하지만, 나이들수록 점유율이 줄어 성인기에서는 5% 미만으로 감소한다. 대장 질환이 있는 환자에서는 더 감소한다. 두 마실김밥 4호점, 지난 6월 생활문화센터 1층에 오픈16명 어르신들 주 2회씩 교대 근무"지속 가능한 프랜차이즈로 안착" 24일 오전 11시 대구 중구 노인일자리 사업장 '마실김밥 4호점'에서 근무하는 박윤희(64)씨가 손님에게 김밥을 건네고 있다. 조윤화 기자 24일 오전 11시 대구 중구 노인일자리 사업장 '마실김밥 4호점'에서 근무하는 임정숙(65)씨가 김밥을 말고 있다. 조윤화 기자 24일 오전 11시 대구 중구 노인일자리 사업장 '마실김밥 4호점'에서 근무하는 임점희(맨 왼쪽·68), 임정숙(65), 박윤희(64)씨가 주방에서 미소를 짓고 있다. 조윤화 기자 "손주들이 유치원에 들어가고 나니 시간이 남더라고요. 뭐라도 해보자 하고 시작했는데 제 삶의 활력소가 됐어요. 출근할 때마다 설렙니다."24일 오전 11시 대구 중구 성내2동 생활문화센터 1층에 자리한 '마실김밥 4호점'. 문을 열고 들어가자 식욕을 자극하는 라면냄새와 고소한 튀김 냄새가 물씬 풍겼다. 앞치마를 두른 어르신들은 주문을 받은 김밥 재료를 손질하느라 분주한 모습이었다.주방에서 김밥을 말고 있던 박윤희(64·여)씨는 "오랜만의 사회생활이라 설레고, 손님들이 맛있다고 해줄 때마다 보람도 느낀다. 매번 출퇴근 때마다 데려다주는 남편 덕에 즐겁게 일하고 있다"며 웃음지었다.점심시간이 되자 인근 직장인들이 삼삼오오 가게로 몰려들었다. 방문 포장 등 주문량을 생각하면 여느 식당과 다름없는 '점심 피크타임'이었다. 주방과 홀을 오가는 어르신들의 손길마다 능숙함이 묻어났다.손님 김유민(26·여) 씨는 "맛도 있고 음식도 금방 나와서 점심시간에 종종 들렀는데, 기관에서 운영하는 사업장인 줄은 몰랐다"며 "'엄마'라는 편안함 때문인지는 모르겠지만, 좋은 취지로 운영되는 밥집이라고 하니 더 자주 오고 싶다"고 말했다.마실김밥(중구시니어클럽 운영)에서 '인생 2막'을 시작하는 어르신들의 기대치는 상당했다. 공공시설을 활용한 노인 일자리 창출의 모범 사례로, '노인 일자리 전초기지'라는 입소문을 타자 마실김밥에 취업하는 것이 '하늘의 별따기'라는 소문까지 돌 정도다. 현재 마실김밥은 2011년 1호점(경북대병원역 지하상가)을 시작으로, 2016년 2호점(김광석길), 2019년
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