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것이 보니 하고 표정이란 설탕도최근 건강과 다이어트를 얘기할 때 빠지지 않고 등장하는 것이 ‘혈당 관리’다. ‘혈당 스파이크’가 반복되면 우리 몸이 빠르게 늙고 살이 찌는 체질로 변한다는 사실이 알려지면서다. 이런 흐름과 함께 혈당 관리법에 대한 이론과 속설도 쏟아지고 있다. 세간에 떠도는 혈당에 관한 이론과 속설이 맞는지, 또 어떤 음식이 혈당 스파이크를 유발하는지 기자가 직접 혈당측정기로 측정한 혈당 변화를 통해 살펴본다.






“뻥튀기는 기름기도 없고 담백한 맛인데 체중 관리할 때 먹어도 되지 않을까?”

체중감량을 위해 식단을 제한해 본 적이 있는 사람이무료황금성게임
라면 한 번쯤 ‘뻥튀기 다이어트’를 시도하거나 들어봤을 것이다. 심심한 맛의 뻥튀기는 자극적인 맛의 다른 간식과 비교해 건강에 해롭지 않고 열량도 낮을 것 같다는 이유로 다이어트에 관해 얘기할 때 자주 거론된다.
‘하루 종일 뻥튀기만 먹고 버티며 살을 뺐다’라는 연예인들의 언급도 ‘뻥튀기는 다이어트 음식’이라는 인식을 갖게 하는 원인으로종부세율
작용했다. 정말 뻥튀기는 다이어트와 건강에 유익할까. 뻥튀기를 먹었을 때 실제로 혈당에 어떤 변화가 일어나는지, 과자를 먹었을 때와는 어떻게 다른지 살펴보기로 했다.
◆ 뻥튀기 vs 감자칩 혈당 변화는=건강과 다이어트를 위해서는 혈당이 천천히 오르는 음식을 먹는 것이 좋다. 짧은 시간 안에 혈당이 급격히 높아졌다가 떨어지는 ‘혈당 스파동화약품 주식
이크’는 몸 안에 노폐물과 염증이 쌓이게 하기 때문이다. 또 혈당 스파이크가 반복되면 많은 양의 인슐린이 자주 분비되면서 세포가 인슐린에 무뎌지는 저항성이 생겨 혈당이 잘 안 떨어지고, 살은 더 잘 찌는 체질로 바뀌게 된다.
뻥튀기가 혈당에 어떤 영향을 미치는지 살펴보기 위해 ▲둥근 모양의 ‘접시 뻥튀기’ ▲옥수수를 튀긴 ‘강냉이’ ▲얇시간외단일가
게 썬 감자를 튀긴 ‘감자칩’ 과자를 각각 먹은 후 혈당 변화를 측정했다.



접시 뻥튀기(왼쪽부터), 강냉이, 감자칩.


실험은 혈당에 변화를 줄 수 있는 변수를 없애기 위해 ▲12시간 이상 공복 후 섭취 ▲30ｇ의지금주식투자
뻥튀기와 과자를 각각 10분 동안 섭취 ▲음식 섭취 후 2시간 동안 최소한의 움직임 등 조건을 지켰다. 혈당 측정은 공복일 때와 뻥튀기·과자를 먹은 후 5분, 10분, 20분, 30분, 1시간, 2시간이 지났을 때 ‘채혈식 혈당측정기’로 이뤄졌다.
먼저 접시 뻥튀기를 먹었을 때는 ‘84(공복)→102→96→107→138→144→87’로, 뻥튀기를 먹은 후 1시간이 지났을 때가 144로 가장 높았다. 강냉이는 ‘87(공복)→105→103→109→148→175→94’로, 1시간이 지났을 때 175까지 치솟았다. 감자칩은 ‘89(공복)→87→100→105→125→95→87’의 혈당 변화를 보였다.
최고 혈당은 강냉이가 175로 가장 높았고, 감자칩이 125로 가장 낮았다. 또 강냉이는 10분 동안 먹고 5분이 지났을 때 혈당이 105까지 오르며 빠른 상승 속도를 보였다. 혈당 변화만 놓고 보면 오히려 강냉이가 과자인 감자칩보다 다이어트에 더 안 좋은 셈이다.  



◆ 영양성분과 열량은=접시 뻥튀기와 강냉이, 감자칩의 혈당 변화 차이는 사용된 식재료와 조미료의 차이에서 비롯된 것으로 분석된다.
최고 혈당이 가장 높았던 강냉이는 옥수수(미국) 96%, 설탕 3.5%, 탄산수소나트륨(산도조절제) 0.5%로 이뤄진 제품이었다. 옥수수에 함유된 당 성분에 설탕까지 더해지면서 혈당이 급격하게 오른 것으로 보인다.
접시 뻥튀기는 밀가루(호주) 98%, 쌀가루(국산) 1%, 콩기름(미국·중국) 0.5%, 사카린 등이 사용된 제품이다. 접시 뻥튀기를 쌀로 만든 뻥튀기라고 생각하는 사람들이 있지만, 주된 재료는 밀가루였다. 접시 뻥튀기를 직접 만들어 판매하는 A씨는 “접시 모양의 둥근 뻥튀기는 밀가루가 대부분”이라며 “여기에 현미나 쌀을 아주 약간 섞거나 색을 내려고 고구마를 조금 넣기도 한다”고 설명했다. 
감자칩은 생감자(국내산) 89%, 팜올레인유(말레이시아산), 조미가공염, 합성향료 등이 사용됐다. 감자칩은 같은 브랜드라도 감자의 원산지가 국내산과 호주산으로 달랐지만, 실험에는 국내산 감자를 사용한 제품을 사용했다. 감자칩에는 설탕과 사카린 등 단맛을 내는 원료가 별도로 사용되지 않아 뻥튀기에 비해 혈당이 덜 오른 것으로 분석된다. 다만 감자칩은 포만감이 더 낮았다.
열량은 30ｇ 기준 ▲감자칩 171㎉ ▲강냉이 122㎉ ▲접시 뻥튀기 114㎉ 순이었다. 감자칩은 감자를 팜올레인유에 튀겨서 만들어 강냉이·접시 뻥튀기보다 열량이 높은 것으로 파악된다.
문제는 뻥튀기 다이어트의 영양 불균형이다. 뻥튀기는 대부분 탄수화물로 이뤄져 식사 대신 뻥튀기만 먹으면 몸에 필요한 영양소가 부족해 탈모·변비·면역력 저하에 시달리기 쉽다. 실제로 가수 겸 배우 B씨는 방송에서 “다이어트하려고 하루에 뻥튀기 한 봉지만 먹으면서 버티다가 영양 부족으로 아토피가 생겨 그만뒀다”고 말한 바 있다.
전문가들은 다이어트를 하더라도 적정량의 탄수화물과 지방, 단백질 등 필수 영양소를 골고루 섭취하는 것이 중요하다고 강조한다. 김소형 한의학박사는 “뻥튀기는 90% 이상이 탄수화물로 이뤄져 열량도 결코 낮지 않다”며 “밥 대신 부피가 큰 뻥튀기를 많이 먹으면 위 팽창을 유발하고, 뻥튀기에는 수분이 없어 다이어트의 적인 변비도 발생하기 쉽다”고 경고했다. 
※ ‘혈당의 진실’ 시리즈를 통해 진행한 실험은 SNS 등에서 제기된 궁금증 해결에 도움을 주기 위해 기자가 직접 체험한 것으로, 개인의 체질이나 나이·성별·기저질환 등에 따라 다르게 나타날 수 있습니다. 특히 여성은 생리주기에 따른 호르몬 변화로 측정 시기에 따라 혈당 수치에 차이가 있을 수 있습니다.